焼成時間も大切だが、そもそも何度で焼いているかの方がもっと重要だと思う。メイラード反応は確かに味の決め手ではあるが、それだけではない。水分の抜けを左右する適性な窯伸びもかなり重要だ。バゲットは恐らく色々な作り方がある。私の作るバゲットは、…
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